Bekende herfstsmaken blijven dominant: zo val je op met je drankenkaart

Het najaar is het moment om gasten te verrassen met warme, volle smaken en een sfeervolle presentatie. Herfst brengt een natuurlijke behoefte aan comfort en beleving met zich mee, precies wat een goed samengestelde drankenkaart kan bieden. Ambacht, pure ingrediënten en herkenbare smaken staan centraal. Gasten zoeken vertrouwdheid, maar ook iets nieuws. Wie die balans weet te vinden, creëert een ervaring die past bij het seizoen en bij de verwachtingen van vandaag.

Herfst in een glas

Thee met karakter, romige chocolademelk, bokbier vol diepte en cocktails met tonen van kaneel en houtvuur brengen direct de sfeer van het seizoen tot leven. De herfst nodigt uit om warme dranken extra aandacht te geven. Geuren van geroosterde noten, karamel en kruidige accenten zorgen voor een vertrouwde, uitnodigende beleving aan tafel.

Thee met karakter

Thee ontwikkelt zich steeds meer tot een volwaardig onderdeel van de drankenkaart. Waar koffie al jaren volop aandacht krijgt, laat thee nog vaak kansen liggen. En dat is zonde: de marge op thee is het hoogst van alle dranken, terwijl de complexiteit vergelijkbaar is met die van wijn. Aroma’s, mondgevoel en foodpairing spelen net zo’n belangrijke rol.

In het hogere segment wint houjicha aan populariteit: een geroosterde groene thee met een uitgesproken herfstachtig karakter en zachte umami tonen. Daarnaast blijven kruidige infusies geliefd. Pompoen, kaneel, honing en karamel geven elk glas die typische najaarswarmte. Ook bubble tea blijft een publieksfavoriet, vooral bij jongere gasten, terwijl maté, een kruidige infusie uit Zuid-Amerika en ook wel bekend als thee uit de Andes, steeds vaker opduikt als natuurlijk en energiek alternatief.

Thee bij gerechten

Steeds meer chefs ontdekken de kracht van thee in combinatie met gerechten of desserts. Een zachte groene thee bij een licht voorgerecht of een kruidige rooibos bij een dessert met karamel of peer maakt de ervaring compleet. Zo wordt thee niet alleen een drankje maar een volwaardige smaakbeleving aan tafel.

Duurzame keuzes maken indruk

Gasten hechten meer waarde aan herkomst, kwaliteit en duurzaamheid. Losse thee wint terrein op zakjes, mede vanwege de microplastics en CO₂ uitstoot die met verpakkingen gepaard gaan. Door te kiezen voor pure, losse kwaliteitsthee kun je als horecaondernemer niet alleen het verschil proeven, maar ook laten zien.

Maak het compleet met de juiste presentatie

Een ambachtelijke drank verdient een stijlvolle presentatie. Kies voor glaswerk dat warmte en kwaliteit uitstraalt. Denk aan dubbelwandige glazen die de temperatuur vasthouden, elegante mokken voor huisgemaakte chocolademelk en heldere theeglazen die de kleur van de infusie laten spreken. In het glaswerkassortiment van Wegter Brands vind je een uitgebreide collectie die perfect aansluit bij het seizoen. Zo breng je niet alleen de smaken van de herfst tot leven, maar ook de beleving aan tafel.